紙皮核桃： 又名露仁核桃、泡核桃，產於雲南雲龍、甘肅寧縣等地，無性系，分布海拔1700～2400米。堅果扁卵圓形，兩端漸尖，頂部較長，達8毫米，三徑為3. 7厘米×3.3厘米×4.2厘米；外殼麻點多、深、小，縫合線較窄，較隆起，緊密；單果重14. 7克；殼厚0.8毫米；內隔和內褶退化，較薄，紙質，取仁易，可取整仁，出仁率 56.9%～62.00%；仁飽滿，黃白色，味香，脂肪含量72.89%，蛋白質含量12.49%。
那紙皮核桃和薄皮核桃有什麼區別呢？
薄皮核桃個體比紙皮核桃大，皮厚一點，以新疆阿克蘇的產品為佳。 新疆紙皮烤核桃的外表皮很薄，形容像紙一樣薄。根據名字大家可以用手的力道去判斷什麼是薄皮核桃和紙皮核桃。
高品質紙皮烤核桃的挑選方法:
一挑個頭：和其他產品不同，核桃並不是越大越好，掛果時間長會導致果殼變厚，影響出仁率，同時會出現部分果實果殼過厚無法達到紙皮核桃標準的情況。
二挑飽滿：飽滿的果實是自然成熟的，口感細嫩、香味更佳。
三挑均勻：果實的顏色自然、大小圓整均勻。
四挑外殼：殼薄白凈，果仁易出殼，但市面上有不法商家販賣漂白核桃，所以並不是殼越白越好，真正自然晾曬的核桃本身會略發黃，且有質感的反光。
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